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九九家常菜

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服务员 石家庄市 8 不限 2015-02-15 查看
厨师 石家庄市 3 不限 2015-02-11 查看
勤杂工 石家庄市 2 不限 2015-02-11 查看

公司简介

 中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准,也是一席菜的标准。   色:指菜肴的颜色,是原料本色与作料的颜色的有机搭配,有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托,以求达到较佳的视觉效果。   香:指的是菜肴的香气,包括气香与骨香。   味:指的是菜肴的味道口感,是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物.   意:让人有联想或是有意义的菜色   形:其实形是慢慢从色中分割出来的,主要就是讲究成菜的形状以及装饰;   养:药补不如食补,食能养人就是这个道理了,讲究的就是充分体现食物的营养,要荤素合理搭配一类的啦。
  中国菜的选材非常丰富,有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西,都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。   中国菜中名菜常选择名贵的食材,如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物,所以某些名菜因取材困难而无法烹制,但也有烹饪家使用替代品进行尝试。
 食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同,促进了菜系的发展   鲁菜 :靠近黄河,以下货(动物内脏),河鲜为特色,处于沿海的胶东以“鲜”为主味,对北方各地区的烹饪有很大影响。   川菜 :四川离海较远,因此以河鲜,菌类,干货为特色。以“辣”为主味,对西南各地区的烹饪有很大影响。   粤菜 :南方,温暖。除海鲜外,以一些野生动物如蛇等为特色。天气炎热,食材不宜久存,以“生猛、鲜”为主,对原料的新鲜程度要求很严。   淮扬菜:源于江苏,长江中下游地区。地处鱼米之乡,因此食材多样,菜蔬、禽畜肉、河鲜等皆有多种著名菜式。选料细致,对食材的初加工十分讲究。

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